Jalur Produksi Margarin Méja

Jalur Produksi Margarin Méja

Pidéo Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Sakumpulan jalur produksi margarin méja anu parantos réngsé ngalibatkeun sababaraha prosés pikeun ngadamel margarin, gaganti mentega anu didamel tina minyak nabati, cai, pengemulsi, sareng bahan-bahan sanésna. Di handap ieu mangrupikeun garis besar jalur produksi margarin méja anu khas:

Peralatan Utama Jalur Produksi Margarin Méja

1. Nyiapkeun Bahan

• Campuran Minyak & Lemak: Minyak nabati (sawit, kedelai, kembang matahari, jsb.) dimurnikeun, diputihan, sareng dihilangkan bauna (RBD) sateuacan dicampur pikeun ngahontal komposisi lemak anu dipikahoyong.
• Persiapan Fase Cai: Cai, uyah, pengawet, sareng protéin susu (upami dianggo) dicampur misah.
• Pengemulsi & Aditif: Lesitin, mono- sareng digliserida, vitamin (A, D), pewarna (béta-karoten), sareng perasa ditambahkeun.

2. Émulsifikasi

• Fase minyak sareng cai digabungkeun dina tangki émulsifikasi dina campuran geseran anu luhur pikeun ngabentuk émulsi anu stabil.
• Kontrol suhu penting pisan (biasana 50–60°C) pikeun mastikeun pencampuran anu leres tanpa kristalisasi lemak.

3. Pasteurisasi (Opsional)

• Émulsi ieu tiasa dipasteurisasi (dipanaskeun dugi ka 70–80°C) pikeun maéhan mikroorganisme, khususna dina produk anu ngandung komponén susu.

4. Pendinginan & Kristalisasi (Prosés Votator)

Margarin ngalaman pendinginan sareng téksturisasi anu gancang dina penukar panas permukaan anu dikerok (SSHE), anu ogé disebut votator:

• Unit A (Pendinginan): Emulsi didinginkan deui nepi ka suhu 5–10°C, ngamimitian kristalisasi lemak.
• Unit B (Nguleni): Campuran anu sabagian ngakristal diolah dina pengaduk jarum pikeun mastikeun tékstur anu lemes sareng plastisitas anu pas.

5. Tempering & Istirahat

• Margarin disimpen dina tabung istirahat atanapi unit tempering pikeun ngastabilkeun struktur kristal (kristal β' langkung dipikaresep pikeun kehalusanana).
• Pikeun margarin tub, konsistensi anu langkung lemes dijaga, sedengkeun margarin blok meryogikeun struktur lemak anu langkung keras.

6. Bungkusan

Margarin: Dieusian kana wadah plastik.

Margarin blok: Diékstrusi, dipotong, teras dibungkus ku perkamen atanapi foil.

Margarin Industri: Dipak dina jumlah ageung (25 kg ember, drum, atanapi totes).

7. Panyimpenan & Distribusi (ruang tiis)

• Disimpen dina suhu anu dikontrol (5–15°C) pikeun ngajaga téksturna.
• Hindarkeun fluktuasi suhu pikeun nyegah butiran atanapi pamisahan minyak.

Peralatan Konci dina Jalur Produksi Margarin Méja

1. Tangki Campuran Minyak
2. Mixer Emulsifikasi
3. Homogenizer Geser Tinggi
4. Penukar Panas Pelat (Pasteurisasi)
5. Penukar Panas Permukaan Kerok (Votator)
6. Tukang ngagiling (Unit C pikeun Ngaduk)
7. Unit Tempering
8. Mesin Ngeusian & Ngepak

Jenis-jenis Margarin anu dihasilkeun ku jalur produksi margarin méja

• Margarin Méja (kanggo dikonsumsi langsung)
• Margarin Industri (pikeun ngadamel kue, ngagoréng, sareng ngagoréng)
• Margarin Rendah Lemak/Bebas Kolesterol (kalayan campuran minyak anu dimodifikasi)
• Margarin Asalna tina Tutuwuhan/Vegan (tanpa komponén susu)