Puff Pastry Margarin Processing Line
Puff Pastry Margarin Processing Line
Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
Margarin mangrupikeun pengganti mentega anu didamel tina minyak nabati, lemak sato atanapi sumber lemak sanés. Prosés produksi sareng alat ngolahna parantos dewasa pisan saatos sababaraha taun pangwangunan. Ieu mangrupikeun aliran prosés anu lengkep sareng bubuka alat-alat konci:
I. Prosés Produksi Margarin
1. Persiapan Bahan Baku
• Bahan baku utama:
o Minyak (kira-kira 80%): sapertos minyak sawit, minyak kedelai, minyak rapeseed, minyak kalapa, sareng sajabana, anu kedah disampurnakeun (de-gumming, de-acidification, de-coloring, de-odorization).
Fase cai (kira-kira 15-20%): susu skim, cai, uyah, pangémulsi (sapertos lésitin, mono-gliserida), pengawet (sapertos kalium sorbate), vitamin (sapertos vitamin A, D), perasa, jsb.
o Aditif: warna (β-karoten), regulator kaasaman (asam laktat), jsb.
2. Pergaulan jeung Emulsification
• Fase minyak jeung fase cai campur:
o Fase minyak (minyak + aditif larut minyak) dipanaskeun nepi ka 50-60 ℃ sarta dilebur.
o Fase cai (cai + aditif larut cai) dipanaskeun sareng disterilisasi (pasteurisasi, 72 ℃ / 15 detik).
o Dua fase dicampurkeun dina proporsi, sarta émulsifiers (kayaning mono-gliserida, lésitin kécap) ditambahkeun, sarta emulsion seragam (cai-di-minyak atawa minyak-di-cai tipe) kabentuk ngaliwatan-speed tinggi aduk (2000-3000 rpm).
3. cooling gancang & kristalisasi (Lengkah konci)
• cooling Fast: emulsion ieu gancang leuwih tiis kana 10-20 ℃ ngaliwatan exchanger panas permukaan scraped (SSHE), ngabalukarkeun kristalisasi parsial minyak pikeun ngabentuk β 'bentuk kristal (konci pikeun tékstur rupa).
• Molding: The gajih semi-padet ieu mechanically sheared ngaliwatan kneader a (Pin Worker) dina 2000-3000 rpm megatkeun kristal badag sarta ngabentuk struktur jaringan gajih rupa jeung seragam, Ngahindarkeun hiji sensasi gritty.
4. Maturing sarta bungkusan
• Maturing: Ieu ditinggalkeun pikeun nangtung di 20-25 ℃ pikeun 24-48 jam pikeun nyaimbangkeun struktur kristal.
• bungkusan: Ieu dieusian salaku blok, cangkir, atawa semprot-tipe, sarta disimpen dina refrigeration (sababaraha margarin lemes bisa disimpen dina suhu kamar langsung).
II. Inti Processing Equipment
1. Alat-alat Pra-perlakuan
• alat-alat pemurnian minyak: degumming centrifuge, munara de-acidification, tank de-coloration, munara de-odorization.
• alat-alat ngolah fase cai: mesin pasteurization,-tekanan tinggi homogenizer (dipaké pikeun susu atawa fase cai homogenization).
2. Emulsification Equipment
• tank Emulsion: tank stainless steel kalawan aduk jeung fungsi pemanasan (kayaning ngawelah atawa turbin tipe stirrer).
• Homogénizer tekanan tinggi: salajengna nyaring titik émulsi (tekanan 10-20 MPa).
3. Gancang cooling Equipment
• Penukar Panas Permukaan Kerok (SSHE):
o Gancang tiis kana kaayaan sub-katirisan, kalawan puteran scraper pikeun nyegah skala.
o Merk has: Gerstenberg & Agger (Denmark), Alfa Laval (Swédia), SPX flow (AS), Shiputec (Cina)
• Pagawe Pin:
o Geser gajih ngaliwatan sababaraha sét pin pikeun ngadalikeun ukuran kristal.
4. Pakakas bungkusan
• Mesin ngeusian otomatis: pikeun blok (25g-500g) atanapi bungkusan tong (1kg-20kg).
• garis bungkusan steril: cocog pikeun produk lila rak-hirup (kayaning UHT-diperlakukeun margarin cair).
III. Varian prosés
1. Margarin lemes: proporsi High minyak cair dina minyak (kayaning minyak sunflower), teu perlu pikeun cooling molding gancang, langsung homogenized na rangkep.
2. Margarin low-lemak: eusi gajih 40-60%, merlukeun nambahkeun agén thickening (kayaning gelatin, aci dirobah).
3. Margarin basis tutuwuhan: Rumus minyak sagala-tutuwuhan, euweuh asam lemak trans (nyaluyukeun titik lebur ngaliwatan bursa éster atawa téhnologi fractionation).
IV. Poin Utama Kontrol Kualitas •
Wangun kristal: Bentuk kristal β' (luhureun bentuk kristal β) merlukeun kadali laju quenching jeung inténsitas Pergaulan.
• kaamanan Mikroba: Fase cai perlu mastikeun sterilized, sarta pH kudu disaluyukeun handap 4,5 pikeun ngahambat baktéri.
• Stabilitas oksidasi: Tambahkeun antioksidan (sapertos TBHQ, vitamin E) pikeun nyegah kontaminasi ion logam.
Ngaliwatan kombinasi prosés jeung alat di luhur, krim jieunan modern bisa simulate rasa mentega bari minuhan sarat kaséhatan kayaning koléstérol low jeung gajih jenuh low. Rumus sareng prosés khusus kedah disaluyukeun dumasar kana posisi produk (sapertos pikeun baking atanapi kanggo aplikasi dina permukaan tuangeun).