Naon ari Ghee Sayuran téh?

Naon ari Ghee Sayuran téh?

Ghee nabati, ogé katelah ghee vanaspati atanapi Dalda, nyaéta jinis minyak nabati anu dihidrogenasi anu umumna dianggo salaku gaganti ghee tradisional atanapi mentega anu diklarifikasi. Ieu didamel ku prosés dimana minyak nabati dihidrogenasi teras diolah deui nganggo aditif sapertos pengemulsi, antioksidan, sareng agén perasa pikeun masihan rasa sareng tékstur anu sami sareng ghee.

Ghee nabati utamina didamel tina minyak nabati sapertos minyak sawit, minyak kedelai, minyak siki kapas, atanapi campuran minyak ieu. Ieu seueur dianggo dina industri pangan pikeun dipanggang, digoréng, sareng salaku lemak masak. Nanging, kusabab kandungan lemak transna anu luhur, éta henteu dianggap pilihan anu séhat sareng disarankeun dikonsumsi sacara sedeng. Dina sababaraha taun ka pengker, seueur nagara anu ngalarang atanapi nerapkeun larangan panggunaan ghee nabati kusabab pangaruh négatifna ka kaséhatan.

Naon bédana antara Shortening sareng Ghee Sayuran?

Shortening sareng ghee nyaéta dua jinis lemak anu béda anu umumna dianggo dina masak, baking, sareng ngagoréng.

Shortening nyaéta lemak padet anu didamel tina minyak nabati, sapertos kacang kedelai, siki kapas, atanapi minyak sawit. Biasana dihidrogenasi, anu hartosna hidrogén ditambahkeun kana minyak pikeun ngarobihna tina cairan janten padet. Shortening ngagaduhan titik haseup anu luhur sareng rasa nétral, jantenkeun éta pilihan anu populér pikeun dipanggang, digoréng, sareng ngadamel kulit pai.

Ghee, di sisi séjén, nyaéta jinis mentega anu dijernihkeun anu asalna ti India. Ieu didamel ku cara ngagolak mentega dugi ka padatan susu misah tina gajihna, anu teras disaring pikeun miceun padatanna. Ghee ngagaduhan titik haseup anu luhur sareng rasa kacang anu beunghar, sareng umumna dianggo dina masakan India sareng Wétan Tengah. Éta ogé ngagaduhan umur simpan anu langkung lami tibatan mentega sabab padatan susu parantos dipiceun.

Singkatna, bédana utama antara shortening sareng ghee nyaéta shortening nyaéta lemak padet anu didamel tina minyak nabati, sedengkeun ghee nyaéta jinis mentega anu dijernihkeun kalayan rasa kacang anu beunghar. Éta gaduh kagunaan kuliner sareng profil rasa anu béda-béda, sareng henteu tiasa ditukeurkeun dina resep.

Diagram Pangolahan Ghee Sayuran

Ghee sayuran, ogé katelah vanaspati, nyaéta hiji jinis minyak sayur anu dihidrogenasi parsial anu umumna dianggo salaku gaganti ghee tradisional atanapi mentega anu diklarifikasi di seueur tempat di dunya. Prosés ngadamel ghee sayuran ngalibatkeun sababaraha léngkah, diantarana:

Pilihan Bahan Baku: Léngkah munggaran dina prosés ieu nyaéta milih bahan baku, anu biasana ngawengku minyak nabati sapertos minyak sawit, minyak siki kapas, atanapi minyak kedelai.

Panyulingan: Minyak atah teras disuling pikeun miceun kokotor sareng kontaminan anu mungkin aya.

Hidrogénasi: Minyak anu tos dimurnikeun teras dihidrogénasi, anu ngalibatkeun nambihan gas hidrogén dina tekenan kalayan ayana katalis. Prosés ieu ngarobih minyak cair janten bentuk semi-padet atanapi padet, anu teras dianggo salaku dasar pikeun ghee sayuran.

Deodorisasi: Minyak semi-padet atanapi padet teras ngalaman prosés anu disebut deodorisasi, anu ngaleungitkeun bau atanapi rasa anu teu dihoyongkeun anu mungkin aya.

Ngablender: Léngkah pamungkas dina prosés ieu nyaéta ngablender, anu ngalibatkeun nyampur minyak anu dihidrogenasi parsial sareng bahan-bahan sanés sapertos antioksidan sareng vitamin.

Saatos prosés nyampur réngsé, ghee sayuran dibungkus sareng siap dianggo. Penting pikeun dicatet yén ghee sayuran henteu séhat sapertos ghee tradisional, sabab ngandung lemak trans, anu tiasa ngabahayakeun kaséhatan anjeun nalika dikonsumsi dina jumlah anu seueur. Ku kituna, éta kedah dikonsumsi sacara sedeng salaku bagian tina diet saimbang.