Naon Bedana antara Shortening, Margarin Lemes, Margarin Méja sareng Margarin Puff Pastry?

Naon Bedana antara Shortening, Margarin Lemes, Margarin Méja sareng Margarin Puff Pastry?

Pasti! Hayu urang ngabédakeun antara rupa-rupa jinis lemak ieu anu dianggo dina masak sareng baking.

1. Shortening (mesin pondok):

Shortening nyaéta gajih padet dijieun tina minyak nabati hidrogénasi, ilaharna kedele, siki kapas, atawa minyak sawit. Éta 100% gajih sareng henteu ngandung cai, janten mangpaat pikeun aplikasi baking anu tangtu dimana ayana cai tiasa ngarobih tékstur produk ahir. Ieu sababaraha ciri konci pondok:

Tékstur: pondokna padet dina suhu kamar sareng gaduh tékstur anu lemes sareng krim.

Rasa: Mibanda rasa nétral, nu ngajadikeun eta cocog pikeun sagala rupa resep tanpa imparting sagala rasa béda.

Fungsi: Shortening ilahar dipaké dina baking pikeun nyieun pastri lembut jeung flaky, biskuit, sarta crusts pai. Titik leburna anu luhur ngabantosan nyiptakeun tékstur anu rapuh dina barang anu dipanggang.

Stabilitas: Éta gaduh umur rak anu panjang sareng tiasa tahan suhu anu luhur tanpa ngarecah, janten cocog pikeun ngagoreng sareng ngagoreng. (mesin pondok)

2. Margarin Lemes (mesin margarin):

Margarin lemes mangrupikeun gajih anu tiasa disebarkeun tina minyak nabati anu sawaréh dihidrogenasi pikeun ngahontal kaayaan semi-padet. Ieu ilaharna ngandung cai, uyah, pangémulsi, sarta kadangkala ditambahkeun rasa atawa kelir. Ieu ciri-cirina:

Tekstur: Margarin lemes tiasa disebarkeun langsung tina kulkas kusabab konsistensi semi-padet na.

Rasa: Gumantung kana merek sareng formulasi, margarin lemes tiasa gaduh rasa anu hampang dugi ka rada mentega.

Fungsi: Hal ieu mindeng dipaké salaku diganti mentega pikeun nyebarkeun on roti, roti bakar, atawa kurupuk. Sababaraha variétas ogé cocog pikeun masak jeung baking, sanajan maranéhna bisa jadi teu ngalakukeun sakumaha ogé pondok dina aplikasi nu tangtu.

Stabilitas: Margarin lemes tiasa kirang stabil dina suhu luhur dibandingkeun pondok, anu tiasa mangaruhan kinerjana dina ngagoreng atanapi baking.

3. Méja Margarin (mesin margarin):

Méja margarin téh sarupa jeung margarin lemes tapi dirumuskeun husus pikeun nyarupaan rasa jeung tékstur mentega leuwih raket. Biasana ngandung cai, minyak nabati, uyah, pangémulsi, sareng perasa. Ieu ciri-cirina:

Tékstur: Méja margarin lemes sareng tiasa disebarkeun, sami sareng mentega.

Rasa: Hal ieu mindeng ngarumuskeun boga rasa buttery, sanajan rasa bisa rupa-rupa gumantung kana merek jeung bahan dipaké.

Fungsi: Méja margarin utamana dipaké salaku gaganti mentega pikeun nyebarkeun on roti, roti bakar, atawa barang dipanggang. Sababaraha variétas ogé bisa jadi cocog pikeun masak jeung baking, tapi deui, kinerja bisa rupa-rupa.

Stabilitas: Kawas margarin lemes, margarin méja bisa jadi teu jadi stabil dina suhu luhur sakumaha pondok, jadi bisa jadi teu idéal pikeun ngagoreng atawa baking suhu luhur.

4. Puff Pastry Margarin (mesin margarin & tabung istirahat):

Margarin puff pastry nyaéta gajih husus dipaké husus dina produksi puff pastry. Éta dirumuskeun pikeun nyiptakeun lapisan has sareng ciri flakiness tina puff pastry. Ieu ciri-cirina:

Tékstur: Puff pastry margarin padet tur padet, sarupa jeung pondok, tapi mibanda sipat husus nu ngidinan ka laminate (ngabentuk lapisan) dina adonan pastry salila prosés rolling na tilepan.

Rasa: Ieu ilaharna boga rasa nétral, sarupa pondok, pikeun mastikeun teu ngaganggu rasa tina pastry final.

Fungsi: Puff pastry margarin dipaké sacara éksklusif dina produksi adonan puff pastry. Ieu lapisan antara adonan salila prosés rolling na tilepan, nyieun tékstur flaky ciri lamun dipanggang.

Stabilitas: Puff pastry margarin kudu boga kasaimbangan katuhu firmness na plasticity nahan prosés rolling na tilepan tanpa megatkeun atawa lebur teuing gancang. Éta kedah ngajaga integritasna nalika dipanggang pikeun mastikeun lapisan anu leres sareng naékna pastry.

Ringkesanana,

sedengkeun pondok, margarin lemes, margarin méja, sarta margarin puff pastry kabéh lemak dipaké dina masak jeung baking, aranjeunna gaduh ciri béda jeung cocog pikeun aplikasi kuliner béda. Shortening utamana dipaké dina baking pikeun titik lebur tinggi na kamampuhan pikeun nyieun lembut, textures flaky. Margarin lemes sareng méja mangrupikeun lemak anu tiasa disebarkeun dianggo salaku pengganti mentega, kalayan margarin méja sering dirumuskeun pikeun meniru rasa mentega langkung caket. Puff pastry margarin nyaéta gajih husus dipaké sacara éksklusif dina produksi puff pastry pikeun nyieun flakiness ciri na lapisan.