Naon bédana antara Shortening, Margarin Lemes, Margarin Meja sareng Margarin Puff Pastry?

Naon bédana antara Shortening, Margarin Lemes, Margarin Meja sareng Margarin Puff Pastry?

Tangtosna! Hayu urang bahas bédana antara rupa-rupa jinis lemak anu dianggo dina masak sareng ngadamel roti.

1. Mesin pangecut (mesin pangecut):

Shortening nyaéta lemak padet anu didamel tina minyak nabati anu dihidrogenasi, biasana minyak kacang kedelai, kapas, atanapi minyak sawit. Éta 100% lemak sareng henteu ngandung cai, janten mangpaat pikeun aplikasi baking anu tangtu dimana ayana cai tiasa ngarobih tékstur produk ahir. Ieu sababaraha ciri konci shortening:

Tékstur: Shortening padet dina suhu kamar sareng gaduh tékstur anu lemes sareng creamy.

Rasa: Rasana nétral, anu ngajantenkeun cocog pikeun rupa-rupa resep tanpa masihan rasa anu béda.

Fungsi: Shortening umumna dianggo dina baking pikeun nyieun kue-kue anu hipu sareng renyah, biskuit, sareng kulit pai. Titik leburna anu luhur ngabantosan nyiptakeun tékstur anu rapuh dina barang-barang anu dipanggang.

Stabilitas: Awét sareng tahan lama dina suhu anu luhur tanpa gampang ruksak, janten cocog pikeun digoréng sareng digoréng jero. (mesin shortening)

2. Margarin Leuleus (mesin margarin):

Margarin lemes nyaéta lemak anu tiasa dioleskeun anu didamel tina minyak nabati anu parantos dihidrogenasi sawaréh pikeun ngahontal kaayaan semi-padet. Biasana ngandung cai, uyah, pangemulsi, sareng sakapeung ditambahan rasa atanapi warna. Ieu ciri-cirina:

Tékstur: Margarin lemes tiasa dioleskeun langsung tina kulkas kusabab konsistensina semi-padet.

Rasa: Gumantung kana mérek sareng formulasi, margarin lemes tiasa gaduh rasa anu hampang dugi ka rada mentega.

Fungsi: Ieu sering dianggo salaku gaganti mentega pikeun dioleskeun dina roti, roti bakar, atanapi crackers. Sababaraha variétas ogé cocog pikeun masak sareng ngadamel kue, sanaos dina sababaraha aplikasi éta tiasa henteu sapertos mentega.

Stabilitas: Margarin lemes tiasa kirang stabil dina suhu anu luhur dibandingkeun sareng shortening, anu tiasa mangaruhan kinerjana dina ngagoréng atanapi manggang.

3. Margarin Méja (mesin margarin):

Margarin méja téh sarupa jeung margarin lemes tapi diformulasikeun husus pikeun leuwih mirip jeung rasa jeung tékstur mentega. Biasana ngandung cai, minyak nabati, uyah, pangemulsi, jeung perasa. Ieu ciri-cirina:

Tékstur: Margarin méja téh lemes tur gampang dioleskeun, sarupa jeung mentega.

Rasa: Ieu sering diformulasikeun pikeun ngagaduhan rasa mentega, sanaos raosna tiasa bénten-bénten gumantung kana mérek sareng bahan anu dianggo.

Fungsi: Margarin méja utamina dianggo salaku gaganti mentega pikeun dioleskeun dina roti, roti bakar, atanapi barang anu dipanggang. Sababaraha variétas ogé tiasa cocog pikeun masak sareng ngadamel kue, tapi sakali deui, kinerjana tiasa bénten-bénten.

Stabilitas: Sapertos margarin lemes, margarin méja tiasa henteu stabil dina suhu anu luhur sapertos shortening, janten panginten henteu idéal pikeun digoréng atanapi dipanggang dina suhu anu luhur.

4. Margarin Puff Pastry (mesin margarin & tabung istirahat):

Margarin puff pastry nyaéta lemak khusus anu dianggo khusus dina produksi puff pastry. Ieu diformulasikeun pikeun nyiptakeun lapisan anu khas sareng ciri khas tina puff pastry. Ieu ciri-cirina:

Tékstur: Margarin puff pastry téh padet tur teuas, sarupa jeung shortening, tapi mibanda sipat husus anu ngamungkinkeun pikeun ngalapis (ngabentuk lapisan) dina adonan pastry nalika prosés ngagulung jeung ngalipet.

Rasa: Biasana rasana nétral, sarupa jeung shortening, pikeun mastikeun teu ngaganggu rasa tina adonan ahir.

Fungsi: Margarin puff pastry dianggo sacara éksklusif dina produksi adonan puff pastry. Margarin ieu dilapiskeun di antara adonan nalika prosés ngagulung sareng ngalipet, nyiptakeun tékstur anu khas sapertos serpihan nalika dipanggang.

Stabilitas: Margarin puff pastry kedah gaduh kasaimbangan anu pas antara kateguhan sareng plastisitas pikeun nahan prosés ngagulung sareng ngalipet tanpa gancang peupeus atanapi lebur. Margarin kedah ngajaga integritasna nalika dipanggang pikeun mastikeun lapisan sareng pengembangna pastry anu leres.

Ringkesanana,

Sanaos shortening, margarin lemes, margarin méja, sareng margarin puff pastry sadayana mangrupikeun lemak anu dianggo dina masak sareng baking, éta ngagaduhan ciri anu béda sareng cocog pikeun aplikasi kuliner anu béda. Shortening utamina dianggo dina baking kusabab titik leburna anu luhur sareng kamampuan pikeun nyiptakeun tékstur anu hipu sareng renyah. Margarin lemes sareng méja mangrupikeun lemak anu tiasa dioleskeun anu dianggo salaku gaganti mentega, kalayan margarin méja sering diformulasikeun pikeun niru rasa mentega langkung caket. Margarin puff pastry mangrupikeun lemak khusus anu dianggo sacara éksklusif dina produksi puff pastry pikeun nyiptakeun ciri renyah sareng lapisanna.