Laporan feasibility on wengkuan aplikasi tur prospek ngembangkeun minyak jeung lemak husus

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Laporan feasibility on wengkuan aplikasi tur prospek ngembangkeun minyak jeung lemak husus

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争有有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期水战争期间于供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。里斯于 1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外之利于故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文"Margarin" 的音译。（可研报告）

Bagian 1 Pendahuluan pikeun minyak sareng lemak khusus

Minyak husus kawas margarin, boga leuwih ti saratus taun sajarah ti penemuan. Dina ahir abad ka-19, salila Perang Franco-Prusia, Napoleon III Perancis nawarkeun bounty pikeun recruit a diganti pikeun krim nu aya dina suplai pondok di Éropa. Meggie, kimiawan Perancis. Minyak krim buatan Mullis taun 1869 dipaténkeun di Perancis sareng Inggris. Salaku produk anyar nyarupaan mentega dina duanana komposisi sarta penampilan na, mangka disebut "Margarine," kitu ogé "margarin," nu mangrupakeun transliterasi tina kecap Inggris margarine. (Laporan studi feasibility)

第二节特种油脂的生产工艺

Bagian 2 Téknologi produksi minyak sareng lemak khusus

（一）生产工艺 Bagan alur produksi

1．人造奶油生产工艺 Proses margarin

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Fase minyak + fase cai → Émulsifikasi → Pasteurizing → Quenching → Kneading → Margarin

2．起酥油生产工艺 Prosés pondok

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Minyak dasar → Emulsification → Quenching → Kneading → Shortening

3．代可可脂生产工艺 Prosés ngagantian mentega kakao

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Minyak dasar hidrogénasi → Quenching → Kneading → Pangganti mentega kakao

（二）主要设备 Peralatan Utama

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压（阀、休止阀、休止箢

Tangki émulsifikasi (margarin & pondok), pompa HP, votator, mesin rotor pin, klep tekanan balik, tabung sésana (margarin méja)

第三节  特种油脂的应用范围Pamakéan minyak husus

（一）乳化剂 Agen pangemulsi

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，他们他们了合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

Salaku urang sadaya terang, minyak jeung cai anu leyur, sarta margarin urang dihasilkeun ku minyak jeung cai salaku bahan baku utama, dua bisa jadi kombinasi pohara alus disababkeun ku emulsification of emulsifier. Pangémulsi anu biasa dianggo nyaéta kieu:

1．单甘酯 monogliserida

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状猶中文纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时密。

Monogliserida mangrupikeun pangémulsi anu paling seueur dianggo, anu disiapkeun ku réaksi gliserol sareng minyak. Produk dina bubuk, granular atawa némpelkeun, nurutkeun purity na bisa dibagi kana monoglyceride sulingan (purity 40-50%) jeung monoglyceride undistilled (purity leuwih ti 90%). Teu leyur dina cai, leyur dina gajih (di luhur 80 ℃). Tetep disegel nalika nyimpen.

2．卵磷脂 Lésitin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵物示生水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油调时溅油调时溅油调时溅油调时溅油调时溅油小，时家家家

Lésitin asalna asalna tina konéng endog, tapi kusabab hargana mahal sareng sifatna gampang rusak, lésitin kécap dianggo dina produksi. Fosfolipid Kacang Kedelai mangrupikeun produk sampingan tina degumming hidrasi kedele. Komponén utama nyaéta lésitin, lésitin sareng fosfolipid inositol. Cairan kentel tembus anu gancang koneng dina hawa atanapi lampu sareng janten coklat opak. Teu leyur dina cai, kaleyuran minyak alus tur emulsification, mangrupakeun émulsifier alam alus. Lésitin ditambahkeun kana margarin atawa pondok bisa ningkatkeun stabilitas, ngaronjatkeun rasa dahareun, tapi ogé pikeun nyegah splashing minyak salila masak, gudang kudu shading, disegel.

3．蔗糖酯 Sukrosa éster

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，2℃于水定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sukrosa éster nyaéta jenis surfactant efisien sarta aman, disiapkeun ku réaksi sukrosa jeung asam lemak, leyur dina cai, tapi teu leyur dina minyak, stabil dina 120 ℃, bakal terurai di luhur 145 ℃. Éster sukrosa sareng monogliserida tiasa dianggo salaku pangémulsi margarin, anu gaduh pangaruh anti sepuh dina roti sareng jajan.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol asam lemak éster）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我獎司的其中我獎司。 SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加于水，加為特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Éster asam lemak sorbitol mangrupikeun zat anu disiapkeun ku réaksi sorbitol sareng asam lemak, diantarana SPAN60 sareng SPAN65 anu biasa dianggo ku perusahaan kami. Titik lebur SPAN60 nyaéta 52-54 ℃, nilai asam nyaéta 5-10, sareng nilai asam SPAN65 nyaéta 55-57 ℃ sareng 12-15 masing-masing, sareng nilai iodin duanana kirang ti 2. Bodas atanapi konéng. bodas, stabilitas termal alus, hese leyur dina cai, gampang ngaleyurkeun dina minyak nalika dipanaskeun. Ciri pangpentingna nyaéta pikeun nyaimbangkeun struktur gajih, nu bisa nyieun gajih stabil dina β 'struktur kristal sanggeus quenching.

（二）抗氧化剂 Antioksidan

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选是新家装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的抗氧化剂的效油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温及。氧化剂如下：

Oksidasi mangrupa faktor penting ngarah kana deterioration tina kualitas margarin sarta pondok. Pikeun nyegah oksidasi, salian mertimbangkeun pilihan bahan baku, métode processing, bungkusan jeung kaayaan gudang, sababaraha antioksidan aman tur éféktif ogé bisa ditambahkeun. Pangaruh antioksidan gumantung kana jinis minyak, darajat pemurnian, eusi FFA, ion tambaga sareng beusi, kalembaban, cahaya, paparan ka hawa, sareng suhu. Antioksidan anu biasa kami dianggo nyaéta kieu:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不是不不于度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增這我，或与增面柅化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /Kg.

Bubuk kristal waxy bodas atawa yellowish, kalawan bau phenolic husus sarta bau pungent, titik lebur 57-65 ℃, teu leyur dina cai, 25 ℃ kaleyuran minyak 30-40%, stabilitas termal alus, alkali lemah teu gampang ancur, bisa dipaké kalawan baking dahareun, pangabisa antibakteri kuat. BHA malah leuwih éféktif lamun dipaké dina kombinasi kalayan antioksidan séjén atawa jeung asam sitrat, sinergis a. Dosis maksimal nyaéta 0,2 g / Kg dina gajih sareng 0,1 g / Kg dina margarin.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点 69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可油中可沸 25℃猪油中 40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大中最大破中0.1g/Kg, 与BHA, 柠檬酸合用以“ BHT: BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

Kristal bodas atawa bubuk, hambar, euweuh bauan, titik lebur 69,5-70,5 ℃, titik golak 265 ℃, teu leyur dina cai, 25 ℃ minyak kedelai leyur 30%, minyak katun 20%, 40 ℃ gajih babi 40%, stabilitas termal alus, sublimation, euweuh BHA heteroodor, harga low, karacunan relatif ka BHA kamampuhan antioksidan tinggi. Dosis maksimum lemak nyaéta 0.2g/Kg, margarin nyaéta 0.1g/Kg, sarta babandingan BHT: BHA: asam sitrat = 2:2:1 téh pangalusna lamun digabungkeun jeung BHA jeung asam sitrat.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色一下不着色一种新型抗大特点异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT, BHA混用，油中最大添加量0,02%.

A tipe anyar antioksidan, pangaruh antioksidan leuwih hade tinimbang BHA, BHT, ciri pangbadagna ion Fe ku ayana euweuh ngawarnaan. TBHQ moal ngahasilkeun bau atawa heteroodor lamun ditambahkeun kana minyak, sarta minyak boga kaleyuran alus. Titik lebur nyaéta 126,5-128,5 ℃. Éta tiasa dianggo nyalira atanapi dicampur sareng BHT sareng BHA, sareng jumlah tambihan maksimal dina minyak nyaéta 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使我用我一种使用我明称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属山3山名螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Kombinasi dua atawa leuwih antioksidan, atawa sinergis a, mindeng leuwih éféktif batan hiji nyalira, fenomena katelah sinergi. Lamun asam sitrat ditambahkeun kana minyak nabati, pangaruh antioksidan tina antioksidan phenolic bakal nyata ningkat. Umumna dipercaya yén asam sitrat bisa ngabentuk chelates kalawan renik ion logam (Cu2+, Fe3+) nu ngamajukeun oksidasi, sahingga passivating ion logam nu ngamajukeun oksidasi. Dosis sinergis umumna 1/4-1/2 tina antioksidan fenolik.

（四）防腐剂 Pengawet

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的生物。则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Cai dina margarin, utamana sababaraha zat dina fase cai (saperti bubuk whey), utamana rawan baranahan jeung tumuwuhna mikroba. Pengawet nyaéta zat anu maéhan mikroorganisme atanapi ngahambat réproduksina.

1. Uyah

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Uyah mangrupikeun agén perasa sareng pangawét anu saé. Panyimpenan uyah kedah ati-ati pikeun nyegah kontaminasi sareng tahan lembab.

2．山梨酸钾 Kalium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被性区，可被性区溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kristal atawa bubuk scaly warnaan atawa bodas, euweuh bauan atawa rada smelly, teu stabil dina hawa, bisa diwarnaan ku oksidasi, hygroscopic, gampang leyur dina cai, boga pangaruh inhibitory on kapang, ragi jeung baktéri aerostatic, mangrupa pangawét asam, kudu. dipaké dina nilai PH 5-6 handap rentang. Nengetan kalembaban-buktina sareng kedap nalika nyimpen.

（五）色素 Pigmén

1.β－胡萝卜素 Beta karoten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。粢紫是说末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为 0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属素对光和氧均不稳定，遇重金吞素对光和氧均不稳定，遇重金属爱重金属素对光和氧均不稳定，遇重金属遇重金吞爱遇金属素物浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-karoten mangrupa pigmén alam idéal, nu boga kaunggulan harga low, gizi jeung stabilitas warna. Beureum wungu nepi ka bubuk kristal beureum poék, rada heteroodor, teu leyur dina cai jeung gliserol, teu leyur dina étanol, acetone, kaleyuran 0,05-0,10% dina minyak nabati dina 240 ℃. Béta-karoten teu stabil boh cahaya sareng oksigén sareng janten warnana langkung hampang nalika kakeunaan ion logam beurat sapertos Fe3+. Panyimpenan kudu ditempatkeun di hiji tempat tiis, sarta nengetan shading, airtight.

2. 胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐酸性好，耐【烎有细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Beureum atawa bubuk beureum poék, euweuh bauan, beureum dina cai, teu leyur dina minyak, résistansi lampu, résistansi asam alus, résistansi panas, résistansi ngurangan, résistansi baktéri goréng, alkali ngahurungkeun coklat. Harta hygroscopic kuat, kudu disimpen dina garing, tempat tiis, gudang jangka panjang, kudu nengetan segel, Uap-buktina, anti deterioration.

3.柠檬黄 Lemon konéng

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐瀐不性，耐瀐于油脂性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Oranyeu bubuk konéng, euweuh bauan, 0,1% solusi cai konéng, teu leyur dina minyak, résistansi panas, résistansi asam, résistansi uyah anu alus, résistansi oksigén, résistansi alkali goréng, ngahurungkeun beureum nalika alkali. Panyimpenan pancegahan sami sareng carmine.

（六）风味添加剂 Agen rasa

1．香精 Parfum

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和油溶性和水他。澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉（0于阴凉，0于阴凉并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀。

Rasa dahareun dijieun tina rupa-rupa rempah jeung diluents kalawan kaamanan tinggi, nu bisa dibagi jadi dua kategori: leyur dina minyak jeung cai leyur. Kaseueuran aranjeunna aya dina cairan anu jelas sareng transparan, tapi hakekat larut minyak kalayan minyak nabati anu disampurnakeun salaku éncér bakal ngembun dina suhu anu rendah. Kabéh rasa boga volatility tangtu, neundeun kudu nengetan disimpen dina tempat tiis (10-30 ℃ luyu), sarta nengetan sunscreen, Uap-buktina, pencegahan seuneu. Rasa sanggeus dibuka, teu kudu terus nyimpen, éta pangalusna ngagunakeun up. Bahan sénsitip panas, nengetan waktu input, sarta nengetan sangkan eta disebarkeun merata dina bahan.

2. Uyah

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶河。油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Sakumaha didadarkeun di saméméhna, uyah téh duanana mangrupa pangawét sarta regulator rasa. Cai mibanda fungsi pangawét, tapi ogé boga fungsi nyieun krim asin. Dina usum tiis, titik lebur minyak atah leuwih handap sarta jumlah uyah ditambahkeun kirang. Dina usum panas, titik lebur minyak atah leuwih luhur sarta jumlah uyah leuwih. Uyah kudu disimpen ngalawan Uap.

3．乳清粉 Whey halimun

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分昶蛋白了增加其风味性。乳清粉的主要成分昶蛋白贷，有一贷，有一贷，在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

bubuk whey ditambahkeun kana margarin pikeun ngaronjatkeun rasa na. Komponén utama bubuk whey nyaéta protéin, anu tiasa dirobih sareng teu tiasa malik dina kaayaan anu tangtu. perhatian husus kudu dibayar ka eta dina neundeun jeung pamakéan. Faktor anu mangaruhan spésifik nyaéta kieu:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、怌尋。

(1) Faktor Kimia: asam, basa, pangleyur organik, uyah logam beurat, surfaktan, jsb.

(2) Faktor fisik: pemanasan (suhu luhur), ultraviolét, ultrasonik, agitation sengit, osilasi, Tonjolan, rupa-rupa sinar.

4. 乳脂 Lemak mentega

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干子政。

Butterfat mangrupikeun krim alami, ditambah pikeun ningkatkeun nutrisi sareng rasa margarin. Simpen dina tempat anu tiis, tiis sareng garing.

（七）消泡剂――乳化硅油 Emulsi Deformer-Silikon

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从从家作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不我，气中不怌，气中不怌，气中不津，民不津，民守无臭，可溶于水。

Dina produksi frying dahareun, sakapeung bakal aya loba busa, lamun teu timely defoaming, minyak atawa busa bakal mudal tina wadahna, ngahalangan operasi, komo ngabalukarkeun kacilakaan produksi. Minyak silikon émulsi ditambah kana minyak goreng "KFC" anu diproduksi ku perusahaan kami, anu ngagunakeun pangaruh defoaming na.

Minyak silikon Emulsified nyaéta cairan minyak bodas susu, viskositasna henteu kapangaruhan ku suhu, henteu kaduruk, henteu volatile dina hawa, sipat stabil, henteu beracun, henteu aya bauan, larut dina cai.

第四节  特种油脂行业的发展前景 prospek ngembangkeun industri minyak husus

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。中文家提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，没于市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油出关特种油凳，我们品离电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油进口油。不我用用符合国际标准的进口油。不乑姁会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Pasar minyak khusus ngembang pesat. Pikeun barang konsumen anu dianggo sareng mobil, minyak pelumas parantos laun-laun dirobih janten produk konsumen umum. Ayeuna sareng paningkatan tingkat mekanisasi, pamekaran industri minyak pelumas ogé naék. Nu leuwih luhur darajat mekanisasi, nu leuwih luhur laju utilization minyak lubricating, prospek nu caang, ngembangkeun pasar industri minyak lubricating bakal tumuwuh stabil.

Industri minyak husus Cina urang kedah masihan muter pinuh kana kaunggulan panalungtikan ilmiah kuat sarta téhnologi, nangkep trend ngembangkeun internasional, sarta terus ngaronjatkeun standar relevan produk minyak husus. Salaku conto, industri kakuatan listrik Cina jarang nerapkeun SH0040-91 standar minyak trafo tegangan ultra-tinggi, sareng kalolobaanana ngadopsi minyak impor anu nyumponan standar internasional. Perusahaan minyak khusus Cina bakal nyanghareupan paménta pasar anu lega sareng nyayogikeun kasempetan anu langkung saé.