Kristalisasi Margarin

Ieu di handap fungsi sareng prinsip khususna:

1. Kontrol Pendinginan sareng Kristalisasi Gancang

Fungsi: Shortening perlu gancang didinginkan (quencher) pikeun ngarobah minyak tina cair jadi padet sarta ngabentuk struktur kristal β' anu stabil (struktur kristal anu lemes jeung seragam). Struktur kristal ieu méré shortening plastisitas, ekstensibilitas, jeung tékstur anu alus.

Kaunggulan tina penukar panas permukaan anu dikerok:

Scraper anu muter kalayan kecepatan tinggi terus-terusan ngeruk témbok jero penukar panas, nyegah kabentukna gumpalan atanapi kristal ageung nalika niiskeun sareng mastikeun kristal anu lemes sareng seragam.

Ku cara ngontrol laju pendinginan sacara tepat (biasana pendinginan anu dibagi-bagi dugi ka 10-20°C), éta ngamajukeun formasi kristal β' tinimbang kristal β (kristal kasar, tékstur kasar).

2. Transfer Panas sareng Keseragaman Suhu anu Éfisién

Pangaturan cairan kalayan viskositas anu luhur: Viskositas shortening ningkat sacara seukeut nalika niiskeun, sareng penukar panas tradisional rentan ka efisiensi transfer panas anu turun atanapi panas teuing/panas teuing lokal.

Desain permukaan anu dikerok:

Kerok terus-terusan ngaduk bahan pikeun mastikeun pemanasan/pendinginan anu seragam sareng nyegah stratifikasi suhu.

Bédana suhu anu leutik antara témbok jero penukar panas sareng bahan ngahasilkeun koefisien transfer panas anu luhur, cocog pikeun niiskeun bahan anu viskositasna luhur kalayan gancang.

 3. Pencegahan Pangotoran sareng Produksi Terus-terusan

Fungsi beberesih mandiri: Scraper ieu terus-terusan miceun sésa minyak tina témbok jero, nyegah kokotor anu tiasa mangaruhan efisiensi transfer panas, janten cocog pikeun bahan anu ngandung lemak.

Operasi kontinyu: Dibandingkeun sareng pendinginan batch, penukar panas permukaan anu dikerok tiasa ngahontal asupan sareng pangosongan anu kontinyu, ningkatkeun efisiensi produksi sareng cocog pikeun produksi industri skala ageung.

4. Kalenturan Prosés

Parameter anu tiasa disaluyukeun: Ku cara nyaluyukeun kecepatan scraper, suhu sedeng anu niiskeun (sapertos amonia atanapi cai tiis), atanapi laju aliran, kecepatan kristalisasi sareng suhu ahir tiasa dikontrol sacara fléksibel pikeun adaptasi kana rumus shortening anu béda (sapertos minyak sayur anu dihidrogenasi, minyak sawit, jsb.).

Sinergi sareng alat-alat sanés: Ieu sering dianggo sasarengan sareng kneaders, salajengna diuleni saatos tiis gancang pikeun ningkatkeun tékstur.

5. Ningkatkeun Kualitas Produk

Ngahindarkeun cacad: Pendinginan anu gancang sareng geseran anu seragam nyegah pamendekan tina gaduh tékstur keusik, lapisan, atanapi pamisahan minyak.

Jaminan fungsional: Struktur kristal anu stabil anu kabentuk sacara langsung mangaruhan kana kerapuhan, émulsifikasi, sareng kamampuan pikeun ngalegaan shortening nalika dipanggang.