Jalur Produksi Saus Custard

Jalur Produksi Saus Custard

Pidéo Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Hijilini produksi saos custardngalibetkeun runtuyan prosés otomatis sareng semi-otomatis pikeun ngadamel saos custard sacara efisien, konsisten, sareng higienis. Di handap ieu rincian lengkep ngeunaan tahapan-tahapan umum dina jalur produksi saos custard:

1. Pangaturan & Persiapan Bahan

• Panarimaan & Panyimpenan Susu
  • Susu atah ditampi, diuji kualitasna, teras disimpen dina silo anu didinginkan.
  • Alternatif: Susu bubuk anu dilarutkeun + cai (kanggo umur simpan anu langkung lami).
• Pangolahan Gula & Pemanis
  • Gula, sirop jagong, atanapi pemanis alternatif ditimbang teras dilarutkeun.
• Pangolahan Endog & Bubuk Endog
  • Endog cair (dipasteurisasi) atanapi bubuk endog dicampur sareng cai.
• Pati & Penstabil
  • Aci jagong, aci anu dimodifikasi, atanapi pangentel (contona, karagenan) parantos dicampur sateuacanna pikeun nyegah penggumpalan.
• Perasa & Aditif
  • Vanili, karamel, atanapi rasa anu sanésna, sareng pengawet (upami diperyogikeun), parantos disiapkeun.

2. Ngacampur & Ngalemberehkeun

• Campuran Batch atanapi Kontinyu
  • Bahan-bahanna digabungkeun dina hijimixer geser tinggiatanapitangki premixdina suhu anu dikontrol (pikeun nyegah kentel prématur).
  • Homogenisasi tiasa diterapkeun pikeun kéngingkeun tékstur anu lemes.

3. Masak & Pasteurisasi

• Masak Terus-terusan (Penukar Panas Permukaan anu Digores)
  • Campuran éta dipanaskeun nepi ka75–85°C (167–185°F)pikeun ngaktipkeun gelatinisasi aci sareng ngentelkeun saos.
• Pasteurisasi (HTST atanapi Batch)
  • Suhu Luhur Waktos Pondok (HTST) di72°C (161°F) salami 15-20 detikatanapi pasteurisasi sacara batch pikeun mastikeun kaamanan mikroba.
• Fase Pendinginan
  • Pendinginan gancang ka4–10°C (39–50°F)pikeun ngeureunkeun masak salajengna sareng ngajaga téksturna.

4. Homogenisasi (Opsional)

• Homogenizer Tekanan Tinggi
  • Dianggo pikeun tékstur anu lemes pisan (nyegah butiran).

5. Ngeusian & Bungkusan

• Mesin Ngeusian Otomatis
  • Ngeusian kantong(kanggo ritel) atanapingeusian massal(pikeun layanan dahareun).
  • Ngeusian aseptik(pikeun umur simpan anu panjang) atanapieusian panas(pikeun panyimpenan di lingkungan sekitar).
• Format Bungkusan:
  • Botol plastik, karton, kantong, atanapi kaléng.
  • Pembilasan nitrogén tiasa dianggo pikeun manjangkeun umur simpan.

6. Pendinginan & Panyimpenan

• Pendinginan Ledakan (upami diperyogikeun)
  • Pikeun custard anu didinginkan, pendinginan gancang ka4°C (39°F).
• Gudang Tiis
  • Disimpen di4°C (39°F)pikeun custard seger atanapi ambient pikeun produk anu diolah UHT.

7. Kontrol & Pangujian Kualitas

• Pamariksaan Viskositas(nganggo viskometer).
• Pemantauan pH(target: ~6.0–6.5).
• Uji Mikrobiologis(jumlah lempeng total, ragi/kapang).
• Evaluasi Sensori(rasa, tékstur, warna).

Peralatan Konci dina Jalur Produksi Saus Custard

1. Tangki Panyimpenan(pikeun susu, bahan cair).
2. Sistem Timbangan & Dosis.
3. Mixer & Tangki Premix Geser Tinggi.
4. Pasteurisasi (HTST atanapi Batch).
5. Penukar Panas Permukaan anu Dikerok (kanggo masak).
6. Homogenizer (opsional).
7. Mesin Pangeusian (piston, volumetrik, atanapi aseptik).
8. Torowongan Pendingin.
9. Mesin Bungkus (segel, labél).

Jenis Saus Custard anu Dihasilkeun

• Custard Kulkas(umur simpan pondok, rasa seger).
• Puding UHT(awét, tos disterilisasi).
• Campuran Puding Bubuk(pikeun rekonstitusi).

Otomatisasi & Efisiensi

• Sistem Kontrol PLCpikeun kontrol suhu sareng campuran anu akurat.
• Sistem CIP (Bersih-di-Tempat)pikeun kabersihan.