Jalur Produksi Margarin Toko Roti

Jalur Produksi Margarin Toko Roti

Pidéo Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Toko roti jalur produksi margarinngalibetkeun sababaraha tahapan pikeun ngarobah bahan baku jadi produk lemak anu tiasa dioles sareng diémulsi. Di handap ieu mangrupikeun tinjauan komponén sareng prosés konci dina jalur produksi margarin has:

1. Persiapan Bahan Baku

Campuran Minyak & Lemak– Minyak nabati (sawit, kedele, kembang matahari, rapeseed) dimurnikeun, diputihan, sareng dihilangkan bauna (RBD). Lemak teuas (sapertos stearin sawit) tiasa ditambihkeun pikeun téksturna.

• Campuran Fase Cai– Cai, uyah, pangemulsi (lésitin, mono/digliserida), pengawet (kalium sorbat), sareng perasa parantos disiapkeun

2. Émulsifikasi

Fase minyak jeung cai dicampurkeun dina hijitangki émulsifikasiku agitator geseran luhur pikeun ngabentuk pra-émulsi anu stabil (cai-dina-minyak).

Babandingan has: 80% lemak, 20% fase cai (tiasa bénten-bénten pikeun olesan rendah lemak).

3. Pasteurisasi (Perlakuan Panas)

• Emulsi dipanaskeun nepi ka~70–80°Cdina penukar panas pelat pikeun maéhan mikroba sareng mastikeun homogenitas.

4. Pendinginan & Kristalisasi (Sistem Votator)

Margarin éta ngaliwat hijipenukar panas permukaan kerok (SSHE)atanapipamilih, dimana éta gancang didinginkan pikeun ngainduksi kristalisasi lemak:

• Unit A (Silinder Pendingin): Superdingin ka4–10°Cngabentuk kristal lemak leutik.
• Unit B (Tukang Pin)Ngadamel campuran ieu mastikeun tékstur sareng plastisitas anu lemes.
• Tabung Istirahat (Unit C): Ngamungkinkeun stabilisasi kristal.

5. Bungkusan

• Mesin ngeusian margarinbagi margarin kana wadah, bungkus (pikeun margarin stik), atanapi wadah ageung.
• Pelabelan & Kodeu: Rincian produk sareng nomer bets parantos dicitak.

6. Pamariksaan Kontrol Kualitas

• Tékstur & Kamampuh Nyebar(penetrometri).
• Titik Lebur(pikeun mastikeun stabilitas dina suhu kamar).
• Kasalametan Mikroba(jumlah lempeng total, ragi/kapang).

Peralatan Konci dina Jalur Margarin

Jenis-jenis Margarin anu Dihasilkeun

• Margarin Puff Pastry: Plastisitas luhur, struktur berlapis
• Margarin Kue: Krim, sipat aerasi anu saé
• Margarin Roll-in: Titik lebur anu luhur pikeun laminasi
• Margarin Roti Serbaguna: Saimbang pikeun rupa-rupa aplikasi

Variasi Lanjutan

• Margarin Bebas TransNganggo minyak inter-esterifikasi tinimbang hidrogenasi parsial.
• Margarin Asalna tina TutuwuhanFormulasi bébas susu (pikeun pasar vegan).