Jalur Produksi Margarin Bakery

Jalur Produksi Margarin Bakery

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

toko roti jalur produksi margarinngalibatkeun sababaraha tahap pikeun ngarobah bahan baku kana spreadable, produk gajih emulsified. Di handap ieu tinjauan ngeunaan komponén konci sareng prosés dina jalur produksi margarin has:

1. Persiapan Bahan Baku

Minyak & Lemak Blending- Minyak nabati (korma, kedele, kembang matahari, rapeseed) disampurnakeun, dibodaskeun, sareng dideodorisasi (RBD). Lemak teuas (sapertos palm stearin) bisa ditambahkeun pikeun tékstur.

• Campuran Fase Cai- Cai, uyah, pangemulsi (lésitin, mono/digliserida), pengawet (kalium sorbate), jeung rasa disiapkeun.

2. Émulsi

Fase minyak jeung cai dicampurkeun dina hijitank émulsifikasikalawan agitators geser tinggi pikeun ngabentuk pre-emulsion stabil (cai-di-minyak).

Babandingan has: 80% lemak, 20% fase cai (bisa rupa-rupa pikeun sumebarna low-gajih).

3. Pasteurisasi (Perlakuan Panas)

• Emulsion dipanaskeun nepi~70–80°Cdina exchanger panas plat pikeun maéhan mikroba jeung mastikeun homogénitas.

4. Cooling & Kristalisasi (Sistem Votator)

Margarin ngaliwatan ascraped surface heat exchanger (SSHE)atawapamilih, dimana éta gancang tiis pikeun ngainduksi kristalisasi lemak:

• Hiji Unit (Cilinder Cooling): Supercooling ka4–10°Cngabentuk kristal gajih leutik.
• Unit B (Pagawe Pin): Gawé campuran ensures tékstur lemes jeung plasticity.
• Tabung Istirahat (Unit C): Ngidinan stabilisasi kristal.

5. Bungkusan

• Mesin ngeusian margarinbagian margarin kana bak, wrappers (pikeun margarin iteuk), atawa wadah bulk.
• Labeling & Coding: Rincian produk sareng nomer bets dicitak.

6. Quality Control cék

• Tékstur & Spreadability(penetrométri).
• Titik lebur(pikeun mastikeun stabilitas dina suhu kamar).
• Kasalametan Mikroba(total cacah piring, ragi / kapang).

Parabot konci dina Garis Margarin

Jenis Margarin Dihasilkeun

• Puff Pastry Margarin: plasticity High, struktur layered
• Kue Margarin: Creamy, sipat aeration alus
• Roll-in Margarin: Titik lebur tinggi pikeun laminasi
• Margarin Bakery Sadaya-Tujuan: Saimbang pikeun sagala rupa aplikasi

Variasi canggih

• Margarin Bébas Trans: Ngagunakeun minyak antarésterifikasi tinimbang hidrogénasi parsial.
• Margarin basis tutuwuhan: Formulasi bébas susu (pikeun pasar vegan).